古代人没有现代人的酵母，所以要发酵东西，就只能使用曾经发酵过的东西，也就是老面了。老面里面，带着一些发酵的酵母。可以帮助新面发酵。但其实，也有一些东西，可以帮助发酵的。古代没有小苏打，所以古代人都是用的自然发酵的办法。古代人将和完的面，放在温暖的地方，然后等待着面团自然发酵就可以了，因为空气中本身就有野生酵母菌。但是，也有不好的地方。因为空气中不仅有野生的酵母菌，也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，而那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
在蒸制馒头的过程中，因为高温，各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。后来随着时间的发展，人们发现了碱，碱不仅可以中和掉酸，还可以用来发酵。所以随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了。其实现在人们采用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的。也就是小苏打了，这是现代工业中，才能得到的东西，在古代，是没有这些东西的。
后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌，可以得到很多的酵母。再经过分离提纯，这才有了现在市面上卖的干酵母，使用干酵母发面做馒头的速度很快，只是不能发酵时间太长，否则还是会有酸味。使用干酵母做出来的馒头松软可口，但是如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。而小苏打是一种化学膨松剂，是由碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，这些二氧化碳是气体，膨胀的时候，自然会使面团蓬松，不过如果小苏打加太多了，就会有碱味产生，使得馒头的味道变得很难吃。而且小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话，可是达不到很好的发酵效果的，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。
柳雨烟自然可以从随身空间里得到干酵母，但没有必要。她每一次发酵之后，都会留下一些面团。这些老面用来发酵，得到的面团，还是十分的不错的。蓬松，而且味道不会酸，不会有别的味道。
她笑着即使，柳文庆再次的把握到了其中的关键字：“下面的部分？那上面的部分，还是雪花？”他不知道如何形容，所以只能说是雪花。这东西看起来，真的很好看。但真不知道是用什么做的。柳雨烟笑笑，就打算说出来了，这个时候，陈妈妈灵光一闪，说道。
“难道，是用马奶做的？”她说着，看了一眼老太太，说道：“当年老太太也是东京......
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